• Brochettes de Saint Jacques au Garlaban

    Par Lei Roucas dans Cuisine : viandes et poissons le 30 Mars 2012 à 20:39

    500 gr de coquilles St Jacques surgelées avec leur corail,

    2 Pommes Grany,

    4 tranches de jambon à l'os,

    4 poireaux,

    30gr beurre,

    huile,

    Sel, poivre du moulin.

     

    Pour le beurre de Garlaban

    3 cl d'eau de vie de Garlaban,

    5 cl de crème fraîche épaisse,

    100 gr de beurre,

    Sel, poivre du moulin.

     

    Laver et émincer finement les poireaux puis les faire suer dans une poêle avec l'huile, saler, poivrer. 

    Ajouter un peu d'eau (3cuillères) laisser mijoter 10 min. Réserver.

       

    Sécher les coquilles avec un essuie tout.

    Dans une poêle mettre 1 c à c  de beurre, de l'huile.

    Faire revenir les coquilles en retournant doucement  1 min de chaque côté.

    Réserver.

       

    Peler les pommes,  couper des tranches de 1 cm, (2 par brochettes.).

    Couper les tranches de jambon en 3 bandes.

    Poser le jambon sur la planche à découper, 1 tranche de pomme, la coquille, la pomme, rouler le jambon autour fermer avec une pique en bois.

       

    Poser dans une poêle, préparer toutes les brochettes.

    Ajouter 2 CS de beurre, sel poivre. Réserver.

       

    Préparer le beurre  de Garlaban.

    Faire réduire les 3 cl de Garlaban 2 min, ajouter la crème et monter le beurre au fouet (il ne doit pas bouillir), sel poivre.

       

    Poêler 1 à 2 min  sur feu vif  les brochettes de chaque côté.

       

    Servir  dans des assiettes chaudes :

    3 cuillères environ de poireaux en couronne, les brochettes dessus puis napper avec la sauce.

         

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