• Caille à la polenta

    Par Lei Roucas dans Cuisine : plats complets le 5 Avril 2024 à 08:22

     

    1 caille par personne

    150 gr de poitrine fumée

    1 tranche fine de lard fumé par caille

    2 oignons

    1 carotte

    1 échalote par caille

    1 branche de céleri

    Farine

    Vin blanc

    Sauge, romarin

    Huile d'olive

    Sel et poivre,

    Mie de pain

    Lait

     

    Faire revenir les oignons et le céleri émincés, les carottes en julienne puis le lard fumé coupé en morceaux.

    Ajouter 2 C à S de farine, laisser dorer, puis verser 1 à 2 verre de vin blanc.

    Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

    Pour chaque caille, hacher une échalote avec 2 feuilles de sauge.

    Ajouter quelques brins de romarin, un peu de mie de pain trempée dans le lait.

    Assaisonner selon le goût.

    Farcir l'intérieur de la caille et fermer à l'aide d'un cure-dent.

    Entourer chaque caille d'une fine tranche de lard fumé.

    Faire dorer les cailles sur toutes les faces dans une cocote puis rajouter la sauce.

    Laisser mijoter pendant 30 minutes environ.

    Servir avec une polenta.

     

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