• La Caillette Provençale

    Par Lei Roucas dans Cuisine : entrées le 24 Septembre 2012 à 19:11

     

    1 kg de foie de porc,

    800 g de gorge de porc ou joues ou poitrine,500 g de crépine,

    Sel, poivre, 4 épices, gros bouquet de persil, 1 tête d'ail, petite ficelle à rôtir.

     

     

    Couper le foie en tranches puis en lamelles, idem pour la gorge.

    Bien mélanger dans un grand saladier, ajouter sel, poivre, épices.

    Mélanger goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (la caillette doit avoir du goût)

    Laver la crépine, bien l'essorer, l'étaler puis poser les lamelles de foie et de gorge en les mélangeant, pour en faire un boudin de 25 cm de long et 8 cm de large(environ).

    Fermer la crépine autour du boudin, ficeler en commençant par le sens de la longueur puis en faisant le tour (attention, tour de main.....)

    Mettre dans un plat où les 2 caillettes ne seront pas trop serrées, ajouter ¼ de verre d'eau.

    Poser ce plat dans un autre pour faire cuire au bain-marie.

    Cuire à four 7 pendant 1h30 environ (pour savoir si cela est cuit planter le couteau le sang ne doit plus couler).

    Sortir du four et laisser refroidir quelques instants dans le jus puis poser ensuite sur un plat et laisser refroidir complètement.

    Entourer de film protecteur et de papier aluminium.

    La caillette peut se congèler et se conserve au réfrigérateur 10 jours.

     

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