Sardines farcies au Pécorino

12 sardines ultra fraîches de taille moyenne

150 g de pécorino ou à défaut de parmesan

1/3 de baguette rassise

50 g de raisins secs

1 bouquet d'herbes (menthe, persil plat, ciboulette, basilic)

2 gousses d'ail

1 c. à café de piment d'Espelette

5 à 10 cl de lait

4 C à S d'huile d'olive 

sel.

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficulté délicat

Écailler puis vider les sardines. Couper les têtes puis, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, ôter l'arête centrale sans séparer les 2 filets.

Rincer rapidement les poissons sous l'eau courante puis les poser sur un linge et réserver au réfrigérateur.

Laver, sécher et effeuiller les herbes. Peler et dégermer l'ail. Hacher au couteau les herbes, l'ail et le pain.

Mélanger dans une terrine, ajouter le piment d'Espelette, le sel, le pécorino râpé, les raisins, le lait et l'huile d'olive.

Malaxer le mélange pour obtenir une pâte molle et homogène. Si celle-ci semble trop compacte, ajouter un peu de lait. Goûter et saler si nécessaire (en fonction du fromage qui peut être plus ou moins salé).

Préchauffer le four à 180° (th. 7).

Étaler les sardines à plat sur un plan de travail, (côté dos vers le plan de travail).

Déposer sur chacune d'elles une bonne cuillerée à café de farce puis rouler et fermer avec un pic en bois.

Poser délicatement les sardines farcies dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, ajouter un peu de piment d'Espelette et cuire au four 15 min.

Servir ce plat chaud, tiède ou même froid accompagné d'une salade poivrée (type roquette), assaisonnée simplement d'huile d'olive et de citron.

Ces sardines peuvent se conserver quelques jours au froid en les nappant d'huile d'olive.

Merci Alban pour cette délicieuse recette !!