Galette frangipane

2 pâtes feuilletées 

1 œuf

2 C à S de cognac, grand Marnier ou rhum 

Pour la crème d’amandes

120 gr de beurre à température ambiante

120 gr de poudre d’amandes

2 œufs

120 gr de sucre glace

Pour la crème pâtissière

250 ml de lait

2 jaunes d’œufs

20 gr de maïzena

50 gr de sucre semoule.

1/2 gousse de vanille

La crème d’amande

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter les deux œufs et la poudre d'amandes.

Bien mélanger et réserver.

La crème pâtissière

Fouetter les deux jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger ensuite avec la maïzena.

Porter à ébullition le lait avec la vanille grattée.

Une fois le lait chaud, y incorporer le mélange jaunes d’œufs, sucre, maïzena.

Remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant pour bien faire prendre la crème. Une fois celle-ci prise, la réserver dans un saladier et laisser refroidir

La frangipane

Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière. C'est maintenant qu'on peu ajouter un peu d'alcool.

Réserver au frais

Dressage et cuisson.

Étaler les pâtes feuilletées, recouvrir une plaque à four de papier cuisson, mettre un cercle de pâte dessus. 

Garnir le centre de la galette avec la frangipane en laissant 2 cm du bord vide sans crème.  Lisser à l’aide d’une cuillère

Battre l’œuf, dorer le bord du fond de galette.

Prendre le deuxième cercle de pâte, et recouvrir la galette. Appuyer fortement les bords pour souder les deux disques. Donner quelques coups de fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Dorer le dessus de la galette et dessiner des petits motifs.  

Enfourner pour 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Déguster cette galette des rois frangipane tiède ou froide selon le goût de chacun.

Ne pas oublier de glisser la fève....