250gr de farine à pain

100 gr d’olives noires.

2 c à s d’huile d’olive

1 cube de levure boulangère 

15 cl d’eau

Sel, poivre du moulin. 

Dénoyauter les olives.

Dans l’eau tiède émietter la levure.

Mélanger le sel, le poivre, la farine ajouter l’huile, la levure.

Pétrir vigoureusement 3 min avec une spatule.

Incorporer les olives, malaxer à la main.

La pâte doit être élastique.

La laisser reposer 20 min couverte d’un linge dans un endroit tiède.

Huiler, fariner une plaque allant au four.

Au bout de ce temps fariner le plan de travail, aplatir la pâte en lui donnant une forme ovale.

Déposer délicatement sur la plaque du four.

Faire 3 ou 4 entailles sans aller sur les bords, élargir avec précaution les entailles à la main.

Saupoudrer de farine, couvrir à nouveau, laisser lever 30min.

Faire chauffer le four 200°

Enfourner 25 à 30 min. en ajoutant sur la plaque un ramequin rempli d’eau (pour l’humidité)

Cette recette de base peut servir pour différentes fougasses ou fougassettes ( plus petites) aux lardons, au gruyère, aux anchois , à la tomate , aux poivrons etc.

LIQUEUR DE VERVEINE

60 feuilles de verveine

300 g de sucre en poudre

1 litre d'eau de vie 45°

Laver les feuilles les égoutter.

Mettre les feuilles et le sucre dans l'eau de vie.

Laisser macérer 60 jours en secouant de temps en temps pour que le sucre fonde.

Filtrer et mettre en petites fioles bien fermer.

Cette liqueur peut servir pour parfumer des pâtisseries, des cocktails ou des sorbets.

LIQUEUR DE FENOUIL.

Ramasser dans la campagne un gros bouquet de fenouil sauvage. (sans graines)

70 gr de sucre

1 litre d'alcool à 45°

Mettre le fenouil dans un gros bocal, ajouter le sucre et verser l'alcool dessus.

Faire macérer 60 jours en remuant de temps en temps.

Filtrer et mettre en petites fioles bien fermer.

Cette liqueur pourra servir pour flamber les crêpes mais aussi les crevettes ou gambas.

Pour un apéritif.

3 poivrons verts

3 poivrons rouges

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil haché

1/2 citron

2 C à S de vinaigre

4 C à S d'huile d'arachide

1 C à c de piment doux

1 C à c de thym

Sel – Poivre 

Mettre sur la grille du four les poivrons

Les retourner en cours de cuisson, pour les cuire de tous côtés

Lorsque la peau commence à être noire, retirer et les enfermer dans un sac plastique. Laisser refroidir quelques minutes.

Les peler (la peau brûlée se détache toute seule).

Ouvrir en deux, retirer le pédoncule et épépiner.

Couper les poivrons en lanières.

Laver, essorer et effeuiller le persil, peler les gousses d'ail.

Mixer le persil, l'ail puis les lanières de poivrons, et mixer tout par à-coups.

La préparation ne doit pas être trop liquide, il est important que des morceaux de pulpe subsistent.

Verser 1 C à S d'huile d'arachide dans un faitout et faire revenir le caviar avec le piment doux, le thym.

Compter 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Verser le caviar dans un plat creux, assaisonner avec le jus de citron, le vinaigre, le reste d'huile, sel poivre.

Déguster tiède ou froid.

3 à 4 kg de belles griottes bien mûres pour en faire 1 litre de jus.

Écraser une douzaine de noyaux.

Ajouter 1/4 de kg de sucre.

Verser 1 litre d'eau-de-vie dessus.

Laisser infuser 15 jours.

Filtrer la liqueur.

Mettre en bouteille bien fermer.

Tenir dans un endroit frais.

4 tranches de pain de campagne

4 tomates mûres

20 olives noires

4 anchois à l'huile

Gruyère râpé

Sel poivre

Huile d'olive

Sarriette pilée. 

Couper les tomates en rondelles fines, saler et laisser dégorger.

Dénoyauter les olives, les couper en deux.

Sur une tranche de pain, poser les tomates égouttées, puis l'anchois, puis les olives.

Saupoudrer de sarriette et de gruyère.

Poivrer.

Arroser d'huile d'olive.

Passer au grill quelques minutes.

180g de pétales de violettes fraîches cueillies avant le gros soleil.

375 g d'alcool à 90°

375 g de sucre

375 g d'eau 

Il ne faut prendre que les pétales.

Les mettre dans l'alcool à 90° pendant 5 minutes.

Les passer au chinois.

Les presser fermement avec des gants. (pour protéger les mains).

Jeter les fleurs.

Faire bouillir l'eau le sucre, laisser refroidir et mélanger le liquide parfumé.

Mettre en flacons et fermer

Pour une vingtaine de tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée

250gr de confiture d’oignons

Fromage de chèvre frais.

1 jaune d’œuf

1 C à S de lait

Thym frais

Préchauffer votre four sur 210°C.

Dérouler la pâte feuilletée.

Battre le jaune d'œuf avec le lait.

Badigeonner la pâte avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Couper la pâte en carrés de 4 cm de coté.

Sur la plaque de cuisson, mettre le papier sulfurisé, poser les carrés

Sur chaque carré déposer le confit d’oignons

Poser une rondelle de fromage de chèvre.

Parsemer chaque carré avec du thym frais.

Enfourner pour 8 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

1Kg d'aubergines

Un petit bouquet de persil

 à 6 gousses d'ail (suivant la grosseur)

Une cuillère à café de sel

Deux cuillères à café de poivre

Une cuillère de vinaigre

Huile d'olive

Couper les aubergines en deux.

Les mettre au four chaud pendant 5/7 minutes

Enlever la chair avec une cuillère (attention chaud).

Mettre dans un bol mixeur

Ajouter le persil lavé et couper en 3 ou 4 morceaux

Couper les gousses d’ail en deux

Faire tourner le mixeur pour avoir une purée épaisse

Mettre dans un bol avec 1 cuillère de sel, 2 cuillères de poivre et la cuillère de vinaigre.

Bien mélanger

Quand tout est froid, ajouter tout doucement et, en filet l'huile d'olive

Faire rôtir des tranches de pain et déguster.

1 litre de vin rosé

40 feuilles de pécher non traitées.

1 verre d'eau de vie 45°

40 morceaux de sucre

Cueillir les feuilles le matin, avant la grosse chaleur. 

Les laver, les sécher. 

Prendre une bonbonne à gros goulot 

Introduire les feuilles, le vin, le sucre, l'eau de vie. 

Laisser macérer 40 jours, dans un endroit au frais 

Filtrer, et bien boucher les bouteilles. 

Déguster glacé.

6,5 litres de vin rouge 

1kg de cerises "Amarena cherries" confites au jus de myrtilles

 Dans une grosse bonbonne, mettre les cerises avec le vin rouge. 

Faire macérer toute une nuit. 

Servir très frais  

25 cl de crémeux de calisson,

10 cl de sirop d'orgeat,

1 l de vin rosé,

3 baies diverses,

1/4 de citron,

 Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

12 figues de Solliès-Pont,  

6 fines tranches de jambon de Bayonne,

1 bocal de foie gras,

Fleur de sel de Salies au piment d'Espelette.

Fendre chaque figue en 4 côté queue,

Farcir de tranches fines de foie gras,

Entourer d'une demie tranche de jambon de Bayonne taillée dans la longueur,

Fixer le tout avec une pique en bois,

Mettre une pincée de fleur de sel de Salies au piment d'Espelette sur le sommet,

Enfourner pendant 10 minutes à 200 °.

Recette pour 4 personnes

250 cl de vin blanc,

8 cl de limonade,

4 cl de sirop de citron,

Glaçons.

Mettre les glaçons dans un broc,

Verser dessus le sirop de citron, le vin blanc et la limonade,

Remuer à la paille.

C'est prêt !!

A consommer avec modération.....

 Cette mousse se sert à l'apéritif (recette pour 8 personnes)

150 g de saumon fumé

1 C à S de raifort

1 C à C de zeste de citron

1 C à C de jus de citron

85 ml de crème épaisse

3 concombres

Poivre du moulin

Dans un mixeur (broyeur) mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron.

Ajouter peu à peu la crème jusqu’à l’obtention d’une tartinade.

Éplucher les concombres et les découper en rondelles.

Façonner des rosaces à l'aide d'une douille sur chaque tranche de concombre.

Pour un apéritif vite réalisé

1 grosse boîte de thon au naturel,

2 petits suisses,

1 C à S de crème fraiche,

1 trait de jus de citron,

Sel et poivre,

Ciboulette 

Égoutter le thon et l'écraser à la fourchette,

Le mélanger aux petits suisses et à la crème fraiche.

Saler et poivrer,

Ajouter la ciboulette émincée et le jus de citron,

Bien mélanger et mettre au frais quelques heures.

Servir avec des tomates cerises, croutons, etc....

Recette pour 6 personnes

 1 kg de sauce tomate fraiche,

6 œufs,

1 bouquet garni,

Huile d'olive, sel et poivre,

1 bouquet de basilic,

2 gousses d'ail,

30 cl de crème fraiche,

50 gr de parmesan râpé.

Faire réduire durant un quart d'heure la sauce tomate accompagnée du bouquet garni dans une casserole.

Battre les jaunes d’œufs en omelette puis les ajouter à la sauce tomate. Bien mélanger à l'aide d'une spatule.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis amalgamer lentement à la préparation précédente.

Mélanger sans casser les blancs.

Saler, poivrer.

Huiler un moule à manquer et y verser la préparation.

Cuire au bain-marie à four moyen (5/6) pendant 30 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Rincer le basilic, le hacher avec l'ail écrasé.

Ajouter la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Démouler  le pain de tomate et napper avec la crème au basilic.

Fromage frais type Saint Moret,

Tranches de jambon de dinde fumées,

Concombre,

Ciboulette.

Couper le concombre en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur,

A l'aide d'un emporte pièce de petite taille, évider les tranches de concombres.

Saler et laisser égoutter.

Pendant ce temps, tartiner les tranches de jambon de dinde, avec le Saint Moret, parsemer de ciboulette ciselée.

Rouler chaque tranche sur elle-même en serrant bien puis découper des tronçons d'environ 3 à 4 cm de longueur.

Insérer ces petits tronçons dans la rondelle de concombre.

Servir bien frais.

Autre variante : on peut remplacer le Saint Moret par du Roquefort parsemé de noix et procéder comme ci-dessous ou bien tartiner des tranches de pain grillées.

Les beaux jour reviennent, ce petit apéritif bien frais sera d'autant plus apprécié : c'est un vrai régal !!

Voici la recette pour 8 personnes

25 cl de crémeux à la pêche de vigne (cave de Pierrefeu-du-Var),

20 cl de sirop de grenadine,

1 l de vin rosé (cave de Pierrefeu-du-Var)

10 grains de poivre,

1/4 d'orange coupé en tranches,

Mélanger le tout et mettre au frais

Bonne dégustation modérée...

150 gr de Morbier,

12 tomates cerise de France bien fermes,

250 gr de sucre,

15 cl d'eau,

Quelques gouttes de citron,

Graines de sésame blanc.

Préchauffer le four à 140°C (th.5)

Laver et sécher les tomates.

Couper le chapeau et la base de chaque tomate à l'aide d'un couteau de service puis les évider grossièrement avec une cuillère à café.

Saler,  poivrer et les disposer sur une assiette plate, la tête en bas.

Préparer le caramel.

Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et 6 gouttes de citron puis porter à ébullition sans remuer.

Quand le sucre commence à colorer, remuer très délicatement avec une spatule en bois puis lorsque le caramel a atteint la coloration désirée, stopper la cuisson en déposant la casserole dans un bain d'eau froide.

A l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche de caramel sur chaque tomate (sur les 3/4 de sa hauteur) puis rouler immédiatement chaque tomate dans des graines de sésame blanc.

Ôter la croûte du Morbier et détailler en 12 cubes.

Garnir les tomates d'un dé de Morbier et les enfourner 1 minute pour faire ramollir le Morbier sans le faire fondre.

Enfin, recouvrir les tomates de leur chapeau et les disposer au réfrigérateur.

12 tomates cocktail,

12 mini-feuilles de basilic,

8 olives vertes,

2 C à C de câpres,

2 C à C d'huile d'olive,

1 gousse d'ail

60 ml de crème fraîche,

60 gr de mascarpone,

Sel et poivre.

Couper la calotte des tomates.

Découper une mince tranche à la base pour qu'elles tiennent bien au fond de l'assiette.

En retirer la chair avec une petite cuillère .

Réserver.

Faire la Tapenade

Dans un bol, mélanger : olives, câpres, huile d'olive et ail.

Réserver.

Crème au mascarpone

Dans un bol, fouetter le fromage et la crème au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Saler et poivrer.

Réserver.

À l'aide d'une petite cuillère, répartir la tapenade au fond des tomates.

Avec une poche à pâtisserie munie d'une petite douille cannelée, farcir les tomates de crème au mascarpone.

Décorer d'une feuille de basilic.

Servir bien frais.