Lei Roucas dóu Bàrri

(Recette pour4 personnes) 250 gr de filet mignon, 3 oignons rouges, 2 gousses d’ail, 1 C à C de poivre de coriandre (Ketoembar) Poivre de Gingembre (Laos), Sel, poivre noir, 1 C à S de sucre 1 C à S de sauce de soja fermentée sucrée (Ketjap Manis), Jus...

(Recette pour 4 personnes) 500 gr de riz, 250 gr de poitrine de porc maigre (frais), 3 oignons, 3 C à C de sauce de Piment cuite (Sambal oelek), 2 C à C de poivre de coriandre (Ketoembar), 1 C à C de poivre de cumin (Djinten), 100 gr de petites crevettes,...

1 kg de queue de lotte pelée et coupée en gros médaillons, 500 ml de court-bouillon, 250 gr de crevettes cuites décortiquées, 1 boîte de palourdes égouttées, 1 poireau émincé, 250 gr de champignons émincés, Le jus d'un 1/2 citron, 1 dose de safran, 2...

1 canette en chair, 20 échalotes, 5 gousses d'ail, Un peu de thym, Huile d'olive, 1 bouquet garni, Poivre ,sel , deux baies de genièvre, 2 C à S de fécule de pomme de terre. Faire chauffer l'huile dans la cocotte, pendant ce temps saler l'intérieur et...

1 kg de poitrine d'agneau, 2 petites boîtes de tomates pelées, 1 cube de bouillon de légumes, 1 verre d'eau, 5 pincées d'herbes de Provence, 1 petit bouquet garni, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 petite boîte de champignons de Paris, Olives vertes...

5 escalopes de poulet, 200 grs de châtaignes en pots, 8 petites pommes de terre, 8 champignons de Paris, Huile d'olive, 1 grosse gousse d'ail, 1 oeuf, 1 oignon, Sel et poivre, 200 grs de beurre, Film alimentaire. Pour la sauce 15 grs de beurre, 20 cl...

1 kg de petits poulpes, 2 oignons, 1 pot de coulis maison, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 C à C de piment de Cayenne, 20 cl de vin rouge, 2 C à S d'huile, Sel, 200 grs de riz. Aïoli 1 oeuf, Huile d'olive, 2 belles gousses d'ail, Sel et poivre....

300 gr de petites palourdes ou petites pétoncles congelées 450 ml de mais en grains 70 gr de blanc de poireau 100 gr d’oignon 2 pommes de terre 70 gr de céleri 100 gr de lard maigre 1 cube de bouillon de poulet 1 C à S de fumet de poisson 4 C à S de farine...

1 demi-jambon semi-cuit de 5 à 6 kg 1 boîte d’ananas en tranches 250 ml de sirop d’érable 20 clous de girofle 1 bocal de cerises confites au marasquin 1 boîte de cure-dents Mettre le jambon dans une marmite et couvrir d’eau et amener à ébullition, Baisser...

1 chou blanc, 500 grs de viande de boeuf hâchée, 200 grs de comté râpé, 2 beaux oignons, 1boîte 1/2 de tomate au jus, 2 boîtes de purée de tomate, 1 morceau de sucre, Un bouquet garni, Sarriette sèche, Huile d'olive, Semoule fine, Béchamel : 1/2 l de...