Lei Roucas dóu Bàrri

(Recette pour 4 personnes) 200 gr de petites crevettes, 1 œuf, 200 ml d'huile de tournesol, 1 jus de citron, 1 C à C de ketchup, 2 C à C de Cherry, 1 C à C sucre fin, Poivre noir et sel, Rondelles de citron, Persil frisé. Préparer la mayonnaise avec l'oeuf,...

500 grs de blancs de poulet, 700 grs de cuisses de poulet, 150 grs de chair à saucisse, 10 tranches de lard fumé, 1 tranche de pain de mie, 5 cl de crème liquide, 1 œuf, 50 grs de noisettes, 2 échalotes, 1 gousse d 'ail, 1 C à C de baies de genièvre,...

Proportions pour une terrine de 1 kg (la terrine peut se congeler une fois cuite) 650 grs de sanglier, 250 grs de gorge de porc, 3 gousses d'ail, 1 petit oignon, 20 cl de lait, 1 poignée de pain rassit, 5 baies de genièvre, 1 clou de girofle, 5 feuilles...

2 oeufs, 1 échalotte, 20 cl crème fraiche liquide, 400 gr à 500 gr de filet de colin, 100 gr de mie de pain, 1 dosette de safran en poudre, 2 C à S de crème épaisse, 1 dl de lait, 4 branches d’estragon, 1 cube de court bouillon, ½ C à C de safran, Sel,...

Recette pour 6 personnes 1 kg de sauce tomate fraiche, 6 oeufs, 1 bouquet garni, Huile d'olive, sel et poivre, 1 bouquet de basilic, 2 gousses d'ail, 30 cl de crème fraiche, 50 grs de parmesan râpé. Faire réduire durant un quart d'heure la sauce tomate...

(Recette pour 8 personnes) 16 champignons assez gros 1 cébette Huile d’olive Sel et poivre Nettoyer les champignons sans les laver. Séparer les queues des têtes. Enlever la peau. Hacher finement les pieds. Puis la cébette. Mélanger les deux ingrédients....

(Recette pour 8 personnes) 4 betteraves cuites 60 ml de vinaigre 1 C à C de fécule de mais 80 g de sucre 1 C à S de beurre Mélanger le sucre et la fécule Ajouter le vinaigre Faire bouillir 5 minutes et éteindre le feu Couper les betteraves en rondelles...

(Recette pour 6 personnes) 1 belle endive 60 g de gorgonzola 1 demi-pomme verte 30 ml de crème épaisse 4 ou 5 noix de Grenoble Un peu de ciboulette Poivre du moulin Dans un bol, écraser le gorgonzola à la fourchette, Ajouter la crème et mélanger Couper...

12 figues de Solliès-Pont, 6 fines tranches de jambon de Bayonne, 1 bocal de foie gras, Fleur de sel de Salies au piment d'Espelette. Fendre chaque figue en 4 côté queue, Farcir de tranches fines de foie gras, Entourer d'une demie tranche de jambon de...

800 grs de râbles de lapin désossés, 700 grs d'échine de porc, 150 grs de lardons, 1 barde de lard, 2 échalottes, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 10 cl de cognac ou armagnac, 1 C à S de farine, 2 branches de thym, 2 feuilles de romain, 5 brins de persil, 60 grs...