Lei Roucas dóu Bàrri

800 gr de pommes de terre, 1 tablette de bouillon de bœuf, 1 oignon, 400 gr de viande de bœuf hachée, Beurre, 1 C à S de persil, Gruyère râpé, Poivre, 4 verrines d'1/4 l. Préchauffer le four à 200°. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l'autocuiseur...

1 kg de sauté de veau, 2 oignons, Sel, poivre, Thym, laurier, 1 citron, Un peu de sucre en poudre, Quelques olives vertes dénoyautées. Émincer les oignons. Faire revenir le veau à couvert pour lui faire rendre son jus. Découvrir et faire réduire le jus,...

4 cailles, 4 fines tranches de poitrine fumée, 50 grs de lardons, 800 grs de mélange de champigons forestiers (cèpes, mousserons, girolles, pleurotes,....), 80 grs de beurre, 1 gousse d'ail, 3 échalotes, 1 bouquet de persil, 20 cl de "gnole", Huile, Sel...

4 blancs de poulet, 15 g de beurre, 1 C à S d’huile d’olive, 8 échalottes, 2 C à S de farine, 250 ml de vin rouge, 250 ml de fond de poulet, 4 branches de thym, 2 C à S de fleurs de lavande, Zeste d’une orange et son jus, Sel et poivre. Tailler chaque...

500 gr de filets de merlan, 2 oeufs, 4 C à S de parmesan râpé, 300 grs d'artichauts surgelés, 1 gousse d'ail, 1 citron, 4 C à S de margarine, Sel, Poivre. Faire dégeler les artichauts. Beurrer et fariner un moule à cake. Couper en fines lamelles les artichauts...

(Recette pour4 personnes) 250 gr de filet mignon, 3 oignons rouges, 2 gousses d’ail, 1 C à C de poivre de coriandre (Ketoembar) Poivre de Gingembre (Laos), Sel, poivre noir, 1 C à S de sucre 1 C à S de sauce de soja fermentée sucrée (Ketjap Manis), Jus...

(Recette pour 4 personnes) 500 gr de riz, 250 gr de poitrine de porc maigre (frais), 3 oignons, 3 C à C de sauce de Piment cuite (Sambal oelek), 2 C à C de poivre de coriandre (Ketoembar), 1 C à C de poivre de cumin (Djinten), 100 gr de petites crevettes,...

1 kg de queue de lotte pelée et coupée en gros médaillons, 500 ml de court-bouillon, 250 gr de crevettes cuites décortiquées, 1 boîte de palourdes égouttées, 1 poireau émincé, 250 gr de champignons émincés, Le jus d'un 1/2 citron, 1 dose de safran, 2...

1 canette en chair, 20 échalotes, 5 gousses d'ail, Un peu de thym, Huile d'olive, 1 bouquet garni, Poivre ,sel , deux baies de genièvre, 2 C à S de fécule de pomme de terre. Faire chauffer l'huile dans la cocotte, pendant ce temps saler l'intérieur et...

1 kg de poitrine d'agneau, 2 petites boîtes de tomates pelées, 1 cube de bouillon de légumes, 1 verre d'eau, 5 pincées d'herbes de Provence, 1 petit bouquet garni, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 petite boîte de champignons de Paris, Olives vertes...