Lei Roucas dóu Bàrri

1 kg de poitrine d'agneau, 2 petites boîtes de tomates pelées, 1 cube de bouillon de légumes, 1 verre d'eau, 5 pincées d'herbes de Provence, 1 petit bouquet garni, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 petite boîte de champignons de Paris, Olives vertes...

5 escalopes de poulet, 200 grs de châtaignes en pots, 8 petites pommes de terre, 8 champignons de Paris, Huile d'olive, 1 grosse gousse d'ail, 1 oeuf, 1 oignon, Sel et poivre, 200 grs de beurre, Film alimentaire. Pour la sauce 15 grs de beurre, 20 cl...

1 kg de petits poulpes, 2 oignons, 1 pot de coulis maison, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 C à C de piment de Cayenne, 20 cl de vin rouge, 2 C à S d'huile, Sel, 200 grs de riz. Aïoli 1 oeuf, Huile d'olive, 2 belles gousses d'ail, Sel et poivre....

300 gr de petites palourdes ou petites pétoncles congelées 450 ml de mais en grains 70 gr de blanc de poireau 100 gr d’oignon 2 pommes de terre 70 gr de céleri 100 gr de lard maigre 1 cube de bouillon de poulet 1 C à S de fumet de poisson 4 C à S de farine...

1 demi-jambon semi-cuit de 5 à 6 kg 1 boîte d’ananas en tranches 250 ml de sirop d’érable 20 clous de girofle 1 bocal de cerises confites au marasquin 1 boîte de cure-dents Mettre le jambon dans une marmite et couvrir d’eau et amener à ébullition, Baisser...

1 chou blanc, 500 grs de viande de boeuf hâchée, 200 grs de comté râpé, 2 beaux oignons, 1boîte 1/2 de tomate au jus, 2 boîtes de purée de tomate, 1 morceau de sucre, Un bouquet garni, Sarriette sèche, Huile d'olive, Semoule fine, Béchamel : 1/2 l de...

Le Xamango : (chamango) est le haut du jambon de Bayonne, avec ou sans os, mais avec de la viande et de la couenne. On peut le remplacer par de la ventrèche (lard de poitrine salé et séché comme le jambon de Bayonne). 2 oignons, 200 grs de carottes, 100...

1 kg de veau (épaule, gorge), 200 grs de jambon de Bayonne, 400 grs de piment basques doux, 200 grs de piquillos, 4 gros oignons, 2 grosses tomates, 2 gousses d'ail émincées, 1 verre de vin blanc sec, 3 C à S d'huile d'olive, Sel, poivre, piment d'Espelette....

1 kg d'oignons, 2 kg de tomates, 500 gr de piments, Huile d'olive, Persil, Sel, thym frais, laurier, ail, Piment d'Espelette, 4 œufs, 2 tranches de jambon de Bayonne. Monder les tomates, les couper en quartiers et les laisser dégorger dans une passoire....

1 Boîte de croûtes de vol au vent feuilletées, 500 grs d'escalopes de veau, 300 grs de petites quenelles de veau, 250 grs de champignons de Paris, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 sachet d'olives vertes dénoyautées, 500 grs de pulpe de tomates, 50 cl de...